Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Coli de Mirtilos
Ferver o Topfil Mirtilos 60% com a água.
Demolhar as folhas de gelatina e juntar.
Mexer e colocar nos tapetes de flexipan com Ø14cm (200 g).
Levar à congelação para estabilizar.
Mousse de Chocolate Branco
Ferver o Chantypak, com o leite.
Juntar as Folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Branco Seleção.
Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.
Glaze Âmbar
Ferver a Glucose com o leite e a vagem de baunilha.
Juntar as Folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Branco Seleção, por fim adicionar o Miroir Neutre e passar a varinha mágica. Reservar.
Montagem/Decoração
Cortar 2 discos de Cake Red Velvet com Ø14cm (60 g), e barrar um deles com Pralicroc (60 g). Reservar.
Aplicar um pouco de Mousse de Chocolate Branco no molde, cerca de 50% do mesmo (250 g), e colocar o Coli de Mirtilos(150 g). Aplicar um pouco de mousse (150 g) e finalizar com o Cake Red Velvet previamente reservado.
Levar a congelar.
Cobrir com Glaze de Chocolate Branco, a 33ºC.
Decorar com peças feitas em Belcolade Branco Seleção, trabalhadona pedra gelada (20 g), e decorar como na foto.
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