Trufa de Coco

Ingredientes

Quantidade
Trufa de Coco
Coco ralado 500 g
Água (1) 200 g
Açúcar 500 g
Água (2) 150 g
Glucose 50 g

Modo de Operar

  • Ferver a água (1) e escaldar o coco.
  • Ferver a água (2) com o açúcar. Quando levantar fervura aplicar a Glucose deixar atingir os 120ºC.
  • De seguida juntar ao primeiro preparado.

Montagem / Decoração

  • Bolear unidades de 8 a 10 gramas, deixar estabilizar.
  • Introduzir um palito na trufa e banhar em  Carat Cakau Bitter fundido a 30ºC e deixar estatizar virado ao contrario.
  • Passar o meio exterior da trufa em Carat Cakau Dark e de seguida pasar em Coco Ralado.
  • Retirar o palito. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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