Bombom de Manjericão e Limão

Ingredientes

Quantidade
Ganache de Manjericão
Nata Montar (Origem Animal) 400 g
Trimoline 80 g
Glucose 50 g
Manjericão fresco 30 g
Belcolade Selection Branco 700 g
Manteiga de Cacau 100 g
Manteiga 70 g
Cristais de sorbitol 40 g

Modo de Operar

Misture as natas com o manjericão fresco (delicadamente cortado) e deixe ferver um pouco.

Adicione o Trimoline e o sorbitol.

Quando a mistura atingir os 75°C, passar por uma peneira. Adicione o Belcolade  Selection Blanc, e a  Manteiga de Cacau.

Misture o preparado usando uma varinha mágica para obter um recheio homogêneo e suave.

Quando a ganache atingir os 35°C, adicione a manteiga fria e termine a mistura.

Esta ganache deve estar a uma temperatura de 26°C antes de encher o molde. 

Montagem/Decoração

Pinte o molde em esfera, com manetiga de cacau amarela e deixe cristalizar. Por cima da camada amarela, faça o mesmo em verde.

Encher os moldes com Belcolade Selection Blanc. Colocar um pouco de Deli Citron.

Seguidamente encher com a ganache de manjericão. Deixar cristalizar.

Fechar os moldes com Belcolade Selection Blanc.


Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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