Misture as natas com o manjericão fresco (delicadamente cortado) e deixe ferver um pouco.
Adicione o Trimoline e o sorbitol.
Quando a mistura atingir os 75°C, passar por uma peneira. Adicione o Belcolade Selection Blanc, e a Manteiga de Cacau.
Misture o preparado usando uma varinha mágica para obter um recheio homogêneo e suave.
Quando a ganache atingir os 35°C, adicione a manteiga fria e termine a mistura.
Esta ganache deve estar a uma temperatura de 26°C antes de encher o molde.
Pinte o molde em esfera, com manetiga de cacau amarela e deixe cristalizar. Por cima da camada amarela, faça o mesmo em verde.
Encher os moldes com Belcolade Selection Blanc. Colocar um pouco de Deli Citron.
Seguidamente encher com a ganache de manjericão. Deixar cristalizar.
Fechar os moldes com Belcolade Selection Blanc.
Nível de complexidade:
