Bater todos os ingredientes com as varas em velocidade alta durante 8 a 10 minutos. Tempo cozedura: 180ºC +- 25 minutos.
Aquecer o Starfruit Maracujá e o Vivafil Maracujá e juntar a gelatna previamente hidratada. Envolver tudo e colocar a estabilizar num tapete silpat.
Ferver o Chantypak (1) e verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.
Juntar a massa de gelatina e deixar arrefecer até aos 35ºc. Por fim, envolver o Chantypak (2) ligeiramente batido
Gelatinado de Maracujá
Aquecer o Starfruit Maracujá e o Vivafil Maracujá e juntar a gelatna previamente hidratada. Envolver tudo e colocar a estabilizar num tapete silpat.
Mousse de Chocolate Branco
Ferver o Chantypak (1) e verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.
Juntar a massa de gelatina e deixar arrefecer até aos 35ºc. Por fim, envolver o Chantypak (2) ligeiramente batido.
Montagem/Decoração
Num aro previamente forrado com película, colocar mousse de chocolate branco até ao meio do aro e sobrepor um retângulo da montagem de biscuit com o coli de maracujá. Encher com mousse e finalizar com biscuit.
Reservar na congelação.
Acabamento com Miroir Glassage Chocolat Blanc aplicada a 35ºc.
Riscar com a Miroir Glassage Chocolat Blanc com corante hidrossolúvel verde, vermelho e laranja.
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