Surprise de Chocolate & Frutos Vermelhos

Ingredientes

Quantidade
Ganache Chocolate
Belcolade Selection Leite 1300 g
Chantypak 1000 g
Pralicroc 300 g
Ganache Chocolate total 2,600
Cake Chocolate
Tegral Satin Cake Chocolate 1000 g
Água 225 g
Ovos 350 g
Óleo 300 g
Cake Chocolate total 1,875
Ganache Vemelha
Leite 300 g
Glucose 300 g
Gelatina em Pó 30 g
Belcolade Selection Branco 1000 g
Miroir Neutre 1000 g
Classic Morango 50 g
Ganache Vemelha total 2.680
Coulis Frutos Vermelhos
Topfil Framboesa 60% 250 g
Sublimo 250 g
Topfil Mirtilos 60% 50 g
Raspas de Lima 3 uni.
Coulis Frutos Vermelhos total 553
Mousse de Framboesa
Chantypak 1000 g
Coulis Frutos Vermelhos 350 g
Bavarois Neutre 200 g
Leite 200 g
Framboesa fresca 100 g
Mousse de Framboesa total 1.850

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Cortar discos de chocolate para a base. Tender a mousse de framboesa num tapete silpat redondo colocando uma base de ganache no meio da mousse,levar ao congelador. Quando estiver bem congelado derreter a ganache vermelha e colocar por cima. Decorar a gosto.


  

Sobre esta receita


Nível de complexidade:  

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