Quantidade | ||
---|---|---|
Ganache | ||
Belcolade Origin Vietnam 73 | 500 g | |
Praliné à l'Ancienne | 750 g | |
Amêndoa triturada | 150 g | |
Raspa de limão | 4 un |
Depois do molde preparado, encamisar com Belcolade Selection Lait previamente temperado.
Deixar o chocolate cristalizar.
Seguidamente rechear com a ganache a 25ªC e deixar estabilizar.
Fechar o molde com Belcolade Selection Lait previamente temperado.
Deixar o chocolate cristalizar.
Desenformar.
Nível de complexidade: