Bolo Rei de Abóbora e Noz

Ingredientes

Quantidade
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água ± 1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g
Recheio
Fruitfil Abóbora 2400 g
Noz Miolo Pedaços 840 g

Modo de Operar

    Massa
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 10 minutos.
  • Tempo de repouso em massa: ± 5 minutos.

Montagem/Decoração

  • Colocar 200 g de Margarina Aristo Croissant por kg de Massa e dar duas voltas simples.
  • Laminar a 3 mm de espessura.
  • Rechear com Fruitfil Abóbora e sobrepor Noz Miolo Pedaços.
  • Enrolar em forma de caracol, cortar peças com 2 cm de largura.
  • Dispor 9 peças numa forma de entremeio com Ø 16 cm, previamente untada com Puralix.
  • Colocar ± 45 minutos em fermentação numa câmara com 70% de humidade e 35ºC de temperatura.
  • Pincelar com ovo.
  • Temperatura do forno: ± 190ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 35 minutos.
  • Finalizar com uma mistura de Harmony Sublimo e Fruitfil Abóbora (50 % de cada).
  • Dispor Noz Miolo Pedaços por cima.

 

 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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