Estrela Guia

Ingredientes

Modo de Operar

Trufa Âmbar

  • Ferver o Chantypak com o Trimoline.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar CT e mexer até ficar homogéneo.
  • Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.
  • Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado.
  • Deixar secar em ambiente fresco e seco.
  • Cobrir as trufas com Belcolade Selection Âmbar CT previamente temperado. Deixar cristalizar.

Trufa Negra 73%

  • Ferver o Chantypak com o Trimoline e verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietnam 73% CT.
  • Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.
  • Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado.
  • Deixar secar em ambiente fresco e seco.
  • Cobrir as trufas com Belcolade Origins Noir Vietnam 73% CT previamente temperado. Deixar cristalizar.

Montagem/Decoração

  • Fazer 4 triângulos do mesmo tamanho, com ± 50 g cada e uma base quadrada de 12x12cm com ± 150 g.
  • Colar os triângulos.
  • Encher com ± 300 g de trufas, virar e colar a base.
  • Decorar com ± 40 g de frutos secos como na imagem.
  • Peso da peça: ± 700 g.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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