Bolo Rei Desmanchado

Ingredientes

Quantidade
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água ±1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g
Recheio
Deli Yema 1050 g
Gila 1400 g
Amêndoa laminada (torrada) 700 g
Fruta Sortida Picada 1400 g
Sultanas 1400 g

Modo de Operar

  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 10 minutos.
  • Tempo de repouso: ± 5 minutos.

Montagem/Decoração

  • Laminar a Massa a 4mm de espessura.
  • Esticar a Massa com 30cm de largura.
  • Rechear com Deli Yema e sobrepor Gila, Amêndoa Laminada (torrada), Fruta Sortida Picada e Sultanas.
  • Enrolar em caracol, dividir peças com 500g.
  • Tempo de fermentação: ± 45 minutos numa câmara com 70% humidade e 35°C de temperatura.
  • Pincelar com ovo. Decorar com frutas.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC. | Tempo de cozedura: ± 40 minutos.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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