Bolo Rei de Chocolate

Ingredientes

Quantidade
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água 1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g
Carat Cakau Bitter 100 g
Belcolade Grains 1000 g
Recheio de Chocolate
Trufex Dark 1000 g
Carat Decorcrem 520 500 g

Modo de Operar

modo de operar

  • Amassar todos os ingredientes, exceto os chocolates, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2velocidade.
  • Envolver o Carat Cakau Bitter, previamente derretido, até ficar uma massa homogénea.
  • Repousar 5 minutos. Envolver as pepitas de Belcolade Grains.

Montagem/Decoração

Pesar peças com 500g, bolear e repousar 10 minutos.

Formatar o bolo rei. Colocar +- 45 minutos em fermentação numa câmera com 70% de humidade e 35ºC de temperatura.

Pincelar com ovo. Fornear.

Temperatura: 190ºC teto, 190ºC lar. Tempo: +-28 minutos.

Depois de frio, abrir a peça a meio  e rechear com o Recheio de Chocolate.

Cobrir o topo com Decorcrem White a 30ºC.

Decorar com Belcolade Choco Curls, e polvilhar com Surfin.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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