Bolo Rei de Chocolate

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes, exceto os chocolates, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2º velocidade.
  • Envolver o Carat Cakau Bitter, previamente derretido, até ficar uma massa homogénea.
  • Repousar 5 minutos. Envolver as pepitas de Belcolade Grains.

Recheio de Chocolate

  • Bater todos os ingredientes, até obter um creme aveludado.

Montagem/Decoração

  • Pesar peças com 500g, bolear e repousar 10 minutos.
  • Formatar o bolo rei. Colocar +- 45 minutos em fermentação numa câmera com 70% de humidade e 35ºC de temperatura.
  • Pincelar com ovo. Fornear.
  • Temperatura: 190ºC teto, 190ºC lar. Tempo: +-28 minutos.
  • Depois de frio, abrir a peça a meio  e rechear com o Recheio de Chocolate.
  • Cobrir o topo com Decorcrem White a 30ºC.
  • Decorar com Belcolade Choco Curls, e polvilhar com Surfin.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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