Bolo Rei de Gila

Ingredientes

Quantidade
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água 1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes.
  • Tempo de amassadura: 3 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.
  • Repousar 5 minutos.

Montagem/Decoração

Pesar peças com 500 g, bolear e repousar 10 minutos.

Laminar a  bola com 3mm de espessura.

Rechear o centro da peça com Deli Yema e sobrepor gila e canela em pó.

Enrolar em forma de vergão, esticar e unir as pontas, para formar um círculo.

Colocar +-45 minutos em fermentação numa câmera com 70% de humidade e 35ºC de temperatura.

Pincelar com ovo, fazer um corte circular na massa, no topo do bolo. Colocar amêndoa laminada, e fornear.

Temperatura: 190ºC  teto; 190ºC lar. Tempo: +- 35 minutos.

Finalizar com Harmony Sublimo.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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