Misturar o Tegral Satin Brownie CT com os ovos e bater com raquete durante 3 minutos em 2ª velocidade.
Adicionar a Mimetic e o Belcolade Noir Selection CT e bater durante mais 2 minutos.
Colocar num tabuleiro 60x40cm, 1500g de batido.
Cozer a temperatura de 200 ºC durante aproximadamente 12 minutos.
Mousse Cremosa
Juntar o leite e a Chantypak(1).
Fazer um creme inglês com as gemas e o açúcar, e cozinhar até aos 82ºC. Incorporar a massa de gelatina.
Coe o preparado anterior sobre o Belcolade Selection Noir CT, e misture com a varinha mágica.
Adicione a Chantypak(2) líquida.
Panacotta
Ferver o leite com a Glucose. Adicionar a gelatina folha previamente hidratada.
Verter sobre o Belcolade Selction Blanc CT. Passar a varinha mágica.
Adicionar a Chantypak líquida.
Reservar em molde mini meia esfera.
Gelatinado de Ginja e Frutos Vermelhos
Hidratar a folha de gelatina.
Ferver o Startfruit Frutos Vermelhos e o Topfil Origens Ginja d’Óbidos e juntar a gelatina hidratada.
Reservar em tapete silpat.
Montagem/Decoração
Verter sobre o molde 1/3 de Mousse Cremosa, colocar uma meia esfera de Panacotta, seguindo-se de um disco de Gelatinado de Ginja e Frutos Vermelhos, complete o molde com a mousse cremosa negra, termine com um disco de Brownie. Levar a congelar.
Cobrir com o Mirroir Glassage Chocolat Noir CT e aplicar a 35ºC. Decorar como na foto.
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