Amassar até envolver a Mimetic e por fim adicionar os ovos.
Reservar uma hora no frio.
Laminar a 2,5 mm, forrar as tarteletes e congelar.
Massa Choux
Colocar a água e o Tegral Choux a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa e mais 6 minutos em velocidade média alta.
Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
Crocante de Chocolate
Mexer todos os ingredientes com a raquete até formar uma massa homogénea.
Tender a massa entre dois tapetes silpat, aproximadamente 2mm e colocar a repousar no frio.
Mousse Beirão
Juntar o leite e as sementes da vagem de baunilha.
Após arrefecer, adicionar o DeliCheesecake e envolver bem. Incorporar o Licor Beirão e a massa de gelatina previamente derretida, e envolver bem.Por fim, envolver a Chantypak, ligeiramente batida.
Montagem/Decoração
Após os aros de tartelete estarem forrados, encher a base sablé com a massa choux, e de seguida cobrir com um disco de Crocante de Chocolate.
Levar a cozer a 180ºC durante cerca de 40 minutos.
Depois de fria encher a base elaborada anteriormente com a Mousse Beirão e o Topfil Origens Ginja d’Óbidos.
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