Bolo Rei Folhado

Ingredientes

Quantidade
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água 1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes.
  • Tempo de amassadura: 3 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.
  • Repousar 5 minutos.

Montagem/Decoração

Colocar 200g de Margarina Aristo Croissant por KG de massa e dar duas voltas simples. Laminar a massa com 4mm de espessura. Esticar a massa com 30cm de largura.

Cortar as laterais dos dois lados com 2cm de largura.

Rechear o centro da peça com Deli Yema, e sobrepor gila, amêndoa torrada, fruta sortida picada e sultanas.

Entrançar as tiras sobre o recheio.

Colocar +-45 minutos em fermentação numa câmera com 70% de humidade e 35ºC de temperatura.

Pincelar com ovo, colocar amêndoa laminada por cima e fornear.

Temperatura: 200ºC  teto; 190ºC lar. Tempo: +- 30 minutos.

A meio da cozedura, polvilhar com Surfin para caramelizar.

 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

Descubra

Receitas Relacionadas