Bombom Chocolate Negro e Frutos Vermelhos - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Ganache Vietnam 73%

Ferver o Chantypak com o Trimoline.
Verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace, mexendo sempre.
Passar com uma varinha mágica até ficar homogéneo.
Verter o preparado dentro de uma régua fina (± 3 g cada).
Deixar estabilizar e reservar.

Modo de Operar

Ganache Frutos Vermelhos

Ferver o Starfruit Fruits Rouges com o Trimoline.
Verter sobre o Belcolade Branco Seleção, mexendo sempre.
Passar com uma varinha mágica até ficar homogéneo.
Verter este preparado para dentro de uma régua larga, onde já se tinha colocado o preparado anterior que se tinha reservado (± 6 g por cada um).
Deixar estabilizar por 24h.

Montagem/Decoração

Após estar estabilizado e com o auxílio da guitarra ou de uma faca, cortar peças de 4,5 cm x 4,5 cm com ± 9 g cada.
Banhar os bombons com ±4 g/cada de Belcolade Negro Seleção temperado.
Por cima e, antes de o chocolate cristalizar, colocar um pouco de Nibs de Cacau Cantoneses (± 1 g por cada um).
Peso da peça: ± 14 g cada.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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