Bombom Chocolate Negro e Frutos Vermelhos

Ingredientes

Modo de Operar

Ganache Vietnam 73%

  • Ferver o ChantyPak com o Trimoline
  • Verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietnam 73%, mexendo sempre. 
  • Passar com uma varinha mágica até ficar homogéneo. 
  • Verter o preparado dentro de uma régua fina (± 3 g cada).
  • Deixar estabilizar e reservar. 

Modo de Operar

Ganache Frutos Vermelhos

  • Ferver o Starfruit Fruit Rouges com o Trimoline
  • Verter sobre o Belcolade Selection Blanc, mexendo sempre. 
  • Passar com uma varinha mágica até ficar homogéneo. 
  • Verter este preparado para dentro de uma régua larga, onde já se tinha colocado o preparado anterior que se tinha reservado (± 6 g por cada um). 
  • Deixar estabilizar por 24h. 

Montagem/Decoração

  • Após estar estabilizado e com o auxílio da guitarra ou de uma faca, cortar peças de 4,5 cm x 4,5 cm com ± 9 g cada. 
  • Banhar os bombons com ±4 g/cada de Belcolade Selection Noir temperado. 
  • Por cima e, antes de o chocolate cristalizar, colocar um pouco de nibs de cacau (± 1 g por cada um). 
  • Peso da peça: ± 14 g cada. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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