Pão de Centeio - Puratos

Ingredientes

	Quantidade	percentagem %
Farinha Centeio T70	500 g
Farinha Centeio T130	300 g
Farinha Centeio T170	200 g
CreArte Mistura	100 g
O-tentic Durum	40 g
Água	750 g

Modo de Operar

Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 6 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 3 minutos.
Colocar a massa num estancador e deixar no frio ± 18 horas.
Dividir em unidades de ± 700 g.
Enrolar e colocar na tela.
Tempo de fermentação: ± 15 a 20 minutos.
Peneirar com farinha.
Temperatura do forno: - Lar: ± 210ºC / - Teto: ± 225ºC.
Tempo de cozedura: ± 35 a 40 minutos.
Adicionar vapor no início da cozedura.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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