Pão de Centeio

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Farinha Centeio T70 500 g
Farinha Centeio T130 300 g
Farinha Centeio T170 200 g
CreArte Mistura 100 g
O-tentic Durum 40 g
Água 750 g

Modo de Operar

  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 6 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Colocar a massa num estancador e deixar no frio ± 18 horas.
  • Dividir em unidades de ± 700 g.
  • Enrolar e colocar na tela.
  • Tempo de fermentação: ± 15 a 20 minutos.
  • Peneirar com farinha.
  • Temperatura do forno: - Lar: ± 210ºC / - Teto: ± 225ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 35 a 40 minutos.
  • Adicionar vapor no início da cozedura.

  

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Nível de complexidade:  

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