Eu & Tu - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Âmendoa

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar 1300 g por cada tabuleiro com tapete de flexipan.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse

Ferver o Chantypak com o leite.
Juntar a massa de gelatina.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace.
Arrefecer aos 35ºC.
Envolver o Chantypak batido.

Glaze

Ferver a Glucose com o leite.
Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace.
Adicionar o Miroir Neutre e o Corante Vermelho Lipossolúvel.
Passar com a varinha mágica.
Reservar.

Montagem/ Decoração

Cortar 2 discos de Cake Amêndoa com o diâmetro mais pequeno que o molde num total de 15 g.
Barrar um deles com 10 g de Pralicrac Caramel Beurre.
Com um saco pasteleiro, sobrepor 10 g de Topfil Origens Pêra Rocha.
Reservar esta montagem na congelação.
Aplicar 45 g de Mousse no molde (cerca de 50% do mesmo). Colocar dentro a montagem reservada. Levar a congelar.
Cobrir com 10 g de Glaze a 33ºC.
Decorar com corações feitos em Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace e Corante Vermelho Lipossolúvel previamente temperado (3 g cada coração).
Peso da peça: ± 100 g

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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