Eu & Tu

Ingredientes

Quantidade
Cake Âmendoa
Tegral Satin Cake Amêndoa 1000 g
Água 225 g
Ovos 350 g
Óleo 60 g
Leite 225 g
Mousse
Chantypak 200 g
Leite 100 g
Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace 300 g
Massa de gelatina 80 g
Chantypak 500 g
Glaze
Glucose 250 g
Leite 150 g
Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace 500 g
Folhas de gelatina 15 g
Miroir Neutre 500 g
Corante Vermelho Lipossolúvel 5 g

Modo de Operar

Eu & Tu

Montagem/ Decoração

  • Cortar 2 discos de Cake Amêndoa com o diâmetro mais pequeno que o molde num total de 15 g.
  • Barrar um deles com 10 g de Pralicrac Caramel Beurre.
  • Com um saco pasteleiro, sobrepor 10 g de Topfil Origens Pêra Rocha.
  • Reservar esta montagem na congelação.
  • Aplicar 45 g de Mousse no molde (cerca de 50% do mesmo). Colocar dentro a montagem reservada. Levar a congelar.
  • Cobrir com 10 g de Glaze a 33ºC.
  • Decorar com corações feitos em Belcolade Selection Âmbar e Corante Vermelho Lipossolúvel previamente temperado (3 g cada coração).
  • Peso da peça: ± 100 g

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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