Pão de Mistura

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Farinha Trigo T65 800 g
Farinha Centeio T70 200g
S500 Wholemeal 20 g
Levedura Okedo Vermelha 10 g
Sal 18 g
Água 650 g

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogénea (1ª velocidade 2 minutos, 2ª velocidade 7 a 8 minutos);
  • Deixar descansar cerca de 5 minutos;
  • Dividir em empelos de 1.800g (unidades de 60g), 2400g (unidades de 80g) e unidades de 350g;
  • Dar o formato pretendido;
  • Deixar fermentar cerca de 50 minutos.
  • Cozer a 225ºC Lar, 235ºC teto, com vapor no início da cozedura;
  • Em unidades de 350g cozer a 205ºC lar, 215ºC teto, com vapor no início da cozedura.

  

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Nível de complexidade:  

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