Semi-frio Âmbar

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Noz

  • Misturar muito bem todos os ingredientes. 
  • Colocar 1600 g de massa por cada tabuleiro com tapete de flexipan. 
  • Temperatura do forno: ± 220ºC. 
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos. 

Gelatinado de Pera Rocha 

  • Aquecer ligeiramente o Topfil Origens Pera Rocha no microondas. 
  • Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer bem. 
  • Juntar a água e as folhas de gelatina demolhadas e dereter. 
  • Juntar tudo e colocar em tapetes de Ø 16 cm.
  • Congelar. 
  • Peso de cada disco: ± 300 g. 

Mousse de Caramelo

  • Ferver o Chantypak, com o leite. 
  • Juntar a massa de gelatina derretida. 
  • Verter sobre o Belcolade Selection Noir
  • Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.

Glaze de Caramelo

  • Ferver a Glucose, com o leite. 
  • Juntar as folhas de Gelatina previamente demolhadas. 
  • Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar CT.
  • Adicionar o Miroir Neutre e passar com a varinha mágica. 
  • Reservar. 

Montagem/Decoração

  • Cortar 2 discos de Cake Noz (total: ± 220 g) com Ø 16 cm.
  • Barrar um deles com ± 75 g de Pralicrac Caramelo Salgado
  • Sobrepor o Gelatinado de Pera e reservar. 
  • Encher um molde de Ø 18 cm com cerca de 50% de Mousse, ± 391 g.
  • Colocar por cima a montagem reservada. 
  • Levar a congelar. 
  • Cobrir com ± 100 g de Glaze a 33ºC. 
  • Decorar com peças feitas com ± 40 g de Belcolade
  • Peso da peça: ± 1126 g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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