Pão de Figo

Ingredientes

Quantidade percentagem %
O-tentic Tutto Pugliese 1000 g
Água 800 g
Figos secos (pedaços) 250 g
Aguardente de medronho 100 g

Modo de Operar

  • Envolver os figos secos em pedaços com a Aguardente de Medronho e deixar a macerar durante cerca de 20 a 30 minutos.
  • Amassar todos os ingredientes, exceto os figos secos embebidos em Aguardente de Medronho.
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 minutos.
  • Envolver os figos secos embebidos na Aguardente de Medronho em 1ª velocidade.
  • Tempo de repouso em bloco: ± 30 minutos.
  • Dividir em unidades de ± 500 g.
  • Dar a forma de sêmea rústica e colocar na tela com a enroladura para baixo.
  • Tempo de fermentação: ± 40 minutos.
  • Virar as peças e peneirar com farinha.
  • Temperatura do forno: - Lar: ± 205ºC / - Teto: ± 215ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 25 a 30 minutos.
  • Adicionar vapor no início da cozedura.

  

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Nível de complexidade:  

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