Pão Inovação

Ingredientes

Quantidade
Massa 1
Farinha de Trigo T65 800 g
Farinha de Centeio T70 200 g
O-tentic Origin 40 g
Softgrain Multigrain 200 g
Sal 18 g
Água 1200 g
Massa 2
Farinha de Trigo T65 400 g
Farinha de Centeio T70 100 g
O-tentic Origin 20 g
Sal 10 g
Água 350 g

Modo de Operar

• Juntar todos os ingredientes e amassar com 50% de água até obter uma boa liga, de seguida juntar a restante a água aos poucos em banhos. Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.

• Dar descanso na massa cerca de 30 minutos.

• Pesar em unidades de 500g e enrolar bem.

• Passar as bolas em sementes.

• Na massa 2, cortar um círculo de 250g, passar azeite e envolver nas bolas de 500g.

• Deixar levedar ± 60 minutos.

• Peneirar com farinha.

• Cortar em 2 cruzes superficialmente.

• Cozer a 190ºC lar e 200ºC teto, durante 40 minutos.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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