| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Massa 1 | ||
| Farinha de Trigo T65 | 800 g | |
| Farinha de Centeio T70 | 200 g | |
| O-tentic Origin | 40 g | |
| Softgrain Multigrain | 200 g | |
| Sal | 18 g | |
| Água | 1200 g | |
| Massa 2 | ||
| Farinha de Trigo T65 | 400 g | |
| Farinha de Centeio T70 | 100 g | |
| O-tentic Origin | 20 g | |
| Sal | 10 g | |
| Água | 350 g | |
• Juntar todos os ingredientes e amassar com 50% de água até obter uma boa liga, de seguida juntar a restante a água aos poucos em banhos. Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.
• Dar descanso na massa cerca de 30 minutos.
• Pesar em unidades de 500g e enrolar bem.
• Passar as bolas em sementes.
• Na massa 2, cortar um círculo de 250g, passar azeite e envolver nas bolas de 500g.
• Deixar levedar ± 60 minutos.
• Peneirar com farinha.
• Cortar em 2 cruzes superficialmente.
• Cozer a 190ºC lar e 200ºC teto, durante 40 minutos.
Nível de complexidade:
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