Pão Bom Petisco

Ingredientes

Quantidade
Massa
Farinha de Trigo T65 1000 g
O-tentic Origin 40 g
Sal 20 g
Água 600 ml
Cerveja Preta 100 ml
Açúcar 20 g
Recheio
Milho Cozido 100 g
Azeitona Descaroçada 100 g
Tomate Seco 100 g
Cobertura
Farinha de Milho 1000 g
Levedura Okedo Vermelha 10 g
Açúcar 20 g
Sal 10 g
Cerveja Preta 200 g
Água 500 g

Modo de Operar

• Juntar todos os ingredientes e amassar. Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª

velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.

• Adicionar 60% de água no início da amassadura.

• Depois de obter liga, adicionar a cerveja aos poucos.

• Em 1º velocidade envolver os ingredientes. Tempo de estanca: ± 60 minutos.

• Tender em unidades de ± 800g e colocar na tela, em formato de retângulo.

• Deixar levedar cerca de 30 minutos e passar a cobertura feita previamente.

• Peneirar com farinha de trigo e enfornar.

• Cozer a 220ºC lar e 200ºC teto, durante ± 40 a 50 minutos.

• Adicionar vapor no início da cozedura.

COBERTURA

• Juntar os seguintes ingredientes, a água com a cerveja num recipiente e dissolver bem a levedura.

• Juntar o sal e o açúcar e dissolver bem.

• De seguida, criar uma papa com a farinha de milho.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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