| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de Trigo T65 | 1000 g | |
| O-tentic Origin | 40 g | |
| Sal | 20 g | |
| Água | 600 ml | |
| Cerveja Preta | 100 ml | |
| Açúcar | 20 g | |
| Recheio | ||
| Milho Cozido | 100 g | |
| Azeitona Descaroçada | 100 g | |
| Tomate Seco | 100 g | |
| Cobertura | ||
| Farinha de Milho | 1000 g | |
| Levedura Okedo Vermelha | 10 g | |
| Açúcar | 20 g | |
| Sal | 10 g | |
| Cerveja Preta | 200 g | |
| Água | 500 g | |
• Juntar todos os ingredientes e amassar. Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª
velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.
• Adicionar 60% de água no início da amassadura.
• Depois de obter liga, adicionar a cerveja aos poucos.
• Em 1º velocidade envolver os ingredientes. Tempo de estanca: ± 60 minutos.
• Tender em unidades de ± 800g e colocar na tela, em formato de retângulo.
• Deixar levedar cerca de 30 minutos e passar a cobertura feita previamente.
• Peneirar com farinha de trigo e enfornar.
• Cozer a 220ºC lar e 200ºC teto, durante ± 40 a 50 minutos.
• Adicionar vapor no início da cozedura.
COBERTURA
• Juntar os seguintes ingredientes, a água com a cerveja num recipiente e dissolver bem a levedura.
• Juntar o sal e o açúcar e dissolver bem.
• De seguida, criar uma papa com a farinha de milho.
Nível de complexidade:
