Pão da Serra

Ingredientes

Quantidade
Massa
Farinha de Centeio T170 300 g
Farinha de Centeio T70 300 g
Farinha de Centeio T65 1800 g
CreArte Mistura 300 g
Água 1450 ml
Pré Fermento
Farinha de Centeio T170 600 g
Levedura Okedo Vermelha 30 g
Água (18ºC) 360 ml

Modo de Operar

• Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa homogénea.

• Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.

• Dar descanso em bloco cerca de 90 minutos.

• Pesar em unidades de 500g.

• Dar descanso de 10 minutos.

• Dar formato pretendido.

• Deixar levedar ± 60 minutos.

• Dar cortes a gosto e enfornar.

• Adicionar vapor.

• Cozer a 190ºC lar e 220ºC teto, durante ± 30 minutos.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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