Ingredientes
| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de Centeio T170 | 300 g | |
| Farinha de Centeio T70 | 300 g | |
| Farinha de Centeio T65 | 1800 g | |
| CreArte Mistura | 300 g | |
| Água | 1450 ml | |
| Pré Fermento | ||
| Farinha de Centeio T170 | 600 g | |
| Levedura Okedo Vermelha | 30 g | |
| Água (18ºC) | 360 ml | |
| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de Centeio T170 | 300 g | |
| Farinha de Centeio T70 | 300 g | |
| Farinha de Centeio T65 | 1800 g | |
| CreArte Mistura | 300 g | |
| Água | 1450 ml | |
| Pré Fermento | ||
| Farinha de Centeio T170 | 600 g | |
| Levedura Okedo Vermelha | 30 g | |
| Água (18ºC) | 360 ml | |
• Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa homogénea.
• Tempo de amassadura: ± 2 minutos em 1ª velocidade e ± 10 minutos em 2ª velocidade.
• Dar descanso em bloco cerca de 90 minutos.
• Pesar em unidades de 500g.
• Dar descanso de 10 minutos.
• Dar formato pretendido.
• Deixar levedar ± 60 minutos.
• Dar cortes a gosto e enfornar.
• Adicionar vapor.
• Cozer a 190ºC lar e 220ºC teto, durante ± 30 minutos.
Nível de complexidade:
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