Pão de Centeio de Crosta Crocante - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Colocar todos os ingredientes sólidos na amassadeira e misturar a seco.
Ligar a máquina na 1ª velocidade e adicionar cerca de 80% da água.
Os restantes 20% ir adicionando ao longo da amassadura em pequenos banhos.
Tempo de amassadura: ± 20 minutos em 1ª velocidade.
Estanca em bloco durante 30 minutos.
Pesar peças de 700g e dar um formato alongado, colocar em carregadores.
Fermentar na estufa cerca de 30 minutos.
Com a ajuda de um pincel, espalhar a cobertura.
Com a ajuda de uma peneira, polvilhar com farinha de centeio T70.
Cozer a 220ºC, com pouco vapor durante aproximadamente 30 minutos.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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