Pão de Centeio de Crosta Crocante

Ingredientes

Quantidade
Massa
Farinha de Trigo T65 500 g
Farinha de Trigo T70 500 g
CreArte Mistura 100 g
Farinha Escura de Malte 5 g
Levedura Okedo Vermelha 6 g
Água (28ºC) +-600 ml
Cerveja Preta 60 ml
Cobertura
Cerveja Preta 250 ml
Farinha de Centeio 125 g
Farinha de Arroz 50 g
Sal 2 g

Modo de Operar

  • Colocar todos os ingredientes sólidos na amassadeira e misturar a seco.
  • Ligar a máquina na 1ª velocidade e adicionar cerca de 80% da água.
  • Os restantes 20% ir adicionando ao longo da amassadura em pequenos banhos.
  • Tempo de amassadura: ± 20 minutos em 1ª velocidade.
  • Estanca em bloco durante 30 minutos.
  • Pesar peças de 700g e dar um formato alongado, colocar em carregadores.
  • Fermentar na estufa cerca de 30 minutos.
  • Com a ajuda de um pincel, espalhar a cobertura.
  • Com a ajuda de uma peneira, polvilhar com farinha de centeio T70.
  • Cozer a 220ºC, com pouco vapor durante aproximadamente 30 minutos.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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