Pão da Lapa

Ingredientes

Quantidade
Massa
Farinha de Trigo T65 3500 g
Farinha de Trigo T80 1500 g
O-tentic Durum 200 g
Sal 70 g
Azeite 100 g
Açúcar Amarelo 100 g
Batata Cozida Fria 1000 g
Água 5000 g

Modo de Operar

• Pesar todos os ingredientes sólidos, medir os ingredientes líquidos e iniciar a amassadura com

60% da água + o azeite.

• Durante a amassadura ir adicionando os outros 40% da água.

• Tempo de amassadura: ± 2 minutos em velocidade lenta e ± 12 minutos em velocidade média na batedeira com raquete.

• Deixar a massa descansar em bloco durante cerca de 120 minutos.

• Dividir a massa por unidades com cerca de 120g e enrolar em farinha.

• Deixar estancar cerca de 5 minutos nas telas.

• Temperatura do forno: 230/240ºC cerca de 20 minutos de cozedura.

• Adicionar banho no início da cozedura.

• Nos últimos 5 minutos, abrir as portas do forno.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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