Croissants com Quinoa

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Brioche de Leite SP 1000 g
Levedura Okedo Ouro 20 g
Água 420 g
Sapore Quinoa 200 g

Modo de Operar

  • Misturar todos os ingredientes, até obter uma massa homogenia, com a rede de glúten desenvolvida. Temperatura da massa 27°C
  • Envolver o Sapore Quinoa durante 2 minutos em 1ª velocidade.
  • Deixar repousar a massa 10 minutos.
  • Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 50g de Margarina Aristo Bolo-rei, dar 1 volta simples.
  • Laminar a 3 mm de espessura, cortar peças com ±100 g.

Montagem / Decoração

  • Tender os croissants, deixar levedar cerca de 60 minutos a 30ºC temperatura, 70% de humidade.
  • Pincelar com ovo, fornear.
  • Tempertura 210 °C teto, 210 °C lar.
  • Tempo de cozedura, ±14 minutos.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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