Baguette Campestre (O-tentic Origin)

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Farinha de Tripo T65 10000 g
O-tentic Origin 400 g
Sal 200 g
Água 700 g
total 11300

Modo de Operar

  • Misturar todas as matérias-primas até obter uma massa homogénea, utilizando uma amassadeira em espiral.
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 a 8 minutos.
  • Temperatura da massa: ± 27ºC.
  • Tempo de descanso: ± 10 a 15 minutos.
  • Pesar unidades com: ± 350 g.
  • Tempo de descanso: ± 15 minutos.
  • Dar formato de baguette (ligeiramente afiada nas pontas).
  • Tempo de levedação final: ± 60 a 90 minutos.
  • Antes de enfornar, polvilhar com farinha e dar cortes na superfície (ver foto).
  • Temperatura do forno: ± 215 a 220ºC.
  • Adicionar vapor no início da cozedura.
  • Tempo de cozedura: ± 25 a 35 minutos.
  • Para obter um crocante melhor, deve-se deixar que as baguetes sequem bem.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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