Baguette Campestre (O-tentic Origin) - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Misturar todas as matérias-primas até obter uma massa homogénea, utilizando uma amassadeira em espiral.
Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 a 8 minutos.
Temperatura da massa: ± 27ºC.
Tempo de descanso: ± 10 a 15 minutos.
Pesar unidades com: ± 350 g.
Tempo de descanso: ± 15 minutos.
Dar formato de baguette (ligeiramente afiada nas pontas).
Tempo de levedação final: ± 60 a 90 minutos.
Antes de enfornar, polvilhar com farinha e dar cortes na superfície (ver foto).
Temperatura do forno: ± 215 a 220ºC.
Adicionar vapor no início da cozedura.
Tempo de cozedura: ± 25 a 35 minutos.
Para obter um crocante melhor, deve-se deixar que as baguetes sequem bem.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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