Bolo Rei Folhado de Pera Rocha - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Amassar todos os ingredientes, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
Deixar a repousar durante 5 minutos.

Montagem/Decoração

Por cada Kg de massa, colocar 300 g de Mimetic e dar uma volta em livro e uma volta simples.
Laminar a massa a 5,5mm de espessura e cortar com um aro de 16cm, ficando uma peça com 400 g.
Colocar a peça dentro do aro e levar à câmara de fermentação durante ± 60 min a 35°C com 75% de humidade.
Pintar com ovo e colocar 80 g de pinhão.
Levar ao forno: temperatura 180°C-teto, 180°C-lar. Durante ±25 minutos.
Cortar a peça ao meio e rechear com 150 g de Topfil Origens Pera Rocha.
Decorar com Amêndoas e peneirar com 50 g de Surfin.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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