Bolo Rei Folhado de Pera Rocha

Ingredientes

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
  • Deixar a repousar durante 5 minutos. 

Montagem/Decoração

  • Por cada Kg de massa, colocar 300gr de Mimetic e dar uma volta em livro e uma volta simples.
  • Laminar a massa a 5,5mm de espessura e cortar com um aro de 16cm, ficando uma peça com 400gr.
  • Colocar a peça dentro do aro e levar à câmara de fermentação durante ± 60min a 35°C com 75% de humidade.
  • Pintar com ovo e colocar 80gr de pinhão.
  • Levar ao forno: temperatura 180°C teto, 180°C lar. Durante ±25 minutos.
  • Cortar a peça ao meio e rechear com 150 gr de Topfil Origens Pera Rocha.
  • Decorar com amêndoas e peneirar com 50g de Surfin.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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