Bombom Âmbar á l'Ancienne

Ingredientes

Modo de Operar

Base

  • Ferver o ChantyPak com o Trimoline e verter sobre o Belcolade Selection Âmbar CT
  • Mexer até ficar homogéneo. 
  • Adicionar o Praliné á l'Ancienne
  • Mexer até ficar homogéneo. 

Montagem/Decoração

  • Verter o preparado dentro de uma régua larga e outra fina. 
  • Deixar estabilizar por 24h. 
  • Após estar estabilizado e com auxílio da guitarra, cortar retângulos de 4,5 cm x 2 cm com ± 10 g cada. 
  • Banhar os bombons com ± 4 g/cada de Belcolade Selection Âmbar CT temperado. 
  • Por cima e, antes de o chocolate cristalizar, colocar um pouco de crocante de caramelo (± 1 g por cada um). 
  • Peso da peça: ±  15g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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