Bombom Peru 64%

Ingredientes

Modo de Operar

  • Ferver o ChantyPak com o Trimoline
  • Verter aos poucos sobre o Belcolade Origins Noir Peru 64 e mexer. 
  • Passar com a varinha.

Montagem/Decoração

  • Salpicar o molde de Manteiga de Cacau "preta". 
  • Pintar o molde com as três cores de manteiga (± 1 g de cada manteiga). 
  • Encamisar com ± 3 g de Belcolade Selection Blanc e deixar cristalizar. 
  • Encher o molde com ± 5 g de Ganache Peru e deixar estabilizar. 
  • Fechar o molde com ± 2 g de Belcolade Selection Blanc
  • Peso da peça: ± 13 g cada. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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