Coroa de Reis com Licor de Ginja d’Óbidos

Ingredientes

Modo de Operar

Base

  • Amassar todos os ingredientes, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
  • Deixar a repousar durante 5 minutos. 

Recheio de Cheesecake

  • Bater os 2 ingredientes até obter uma textura cremosa.

Montagem/Decoração

  • Por cada Kg de massa colocar 300gr de Mimetic e damos uma volta em livro e uma volta simples.
  • Laminar a massa a 5,5mm de espessura, cortar rcom um aro de 16cm e retirar o centro com 1 cortante do tamanho de forma de bolo de arroz, ficando com uma peça com 350gr.
  • Colocar a peça dentro do aro e colocar a forma de bolo de arroz no centro.
  • Levar à câmara de fermentação durante ± 60m a 35°C com 75% de humidade.
  • Levar ao forno: temperatura 180°C teto, 180°C lar, durante ±25 minutos.
  • Peneirar a peça com Surfin e levar ao forno a 300° de teto e 180° de lar durante 1min até gratinar.
  • Cortar a peça ao meio, rechear com 200gr do Recheio de Cheesecake e sobrepor 150gr de Topfil Origens de Ginja d’Óbidos.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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