Croissant Alfarroba

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Tegral Puravita Alfarroba 1000 g
Água 600 g
Levedura fresca 10 g
Margarina Aristo Croissant 480 g

Modo de Operar

  • Amassar (excepto Aristo Croissant) 1ª velocidade +/- 3 minutos, 2ª velocidade +/- 4 minutos com a água bem gelada.
  • Dar estanca em bloco durante 10 minutos no frio.
  • Introduzir a margarina no empelo e dar uma volta em livro.
  • Reservar no frio 15 minutos.
  • Dar uma volta simples.
  • Reservar no frio 15 minutos.
  • Esticar a massa até uma espessura de +/- 4 mm e cortar croissants.
  • Enrolar e levedar cerca de 50 minutos.
  • Pincelar com água e passar o croissant por Puravita Grains Decor.
  • Enfornar dando vapor no início da cozedura.
  • Tempertaura de Cozedura: 215ºC
  • Tempo de Cozedura: 20 minutos.

 

  

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Nível de complexidade:  

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