Croissants à moda do Norte

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Brioche de Leite SP 1000 g
Levedura Okedo Ouro 20 g
Água 420 g

Modo de Operar

  • Misturar todos os ingredientes, até obter uma massa homogenia ,com a rede de glúten desenvolvida. Temperatura da massa 27°C
  • Deixar repousar a massa 10 minutos.
  • Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 50g de Margarina Aristo Bolo-rei, dar 1 volta simples.
  • Laminar a 3 mm de espessura, cortar peças com ±100 g.
  • Tender os croissants, deixar levedar cerca de 60 minutos a 30ºC de temperatura e a 70% de humidade.
  • Pincelar com ovo, fornear.
  • Temperatura 210°C teto, 210°C lar.
  • Tempo de cozedura, ±14 minutos.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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