Croissants à Moda do Norte - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Misturar todos os ingredientes, até obter uma massa homogenia ,com a rede de glúten desenvolvida. Temperatura da massa 27°C
Deixar repousar a massa 10 minutos.
Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 50g de Margarina Aristo Bolo-rei, dar 1 volta simples.
Laminar a 3 mm de espessura, cortar peças com ±100 g.
Tender os croissants, deixar levedar cerca de 60 minutos a 30ºC de temperatura e a 70% de humidade.
Pincelar com ovo, fornear.
Temperatura 210°C teto, 210°C lar.
Tempo de cozedura, ±14 minutos.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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