Macarons com Ganache de Chocolate Negro

Ingredientes

Modo de Operar

Macarons

  • Colocar a bater com raquete, durante 5 minutos, em velocidade máxima.
  • Tender com ajuda de um saco pasteleiro em cima de tapetes de flexipan. 
  • Colocar nibs de cacau por cima de nada macaron. 
  • Cozer em tabuleiro duplo. 
  • Temperatura do forno: ± 150ºC. 
  • Tempo de cozedura: ± 22 minutos. 
  • Deixar arrefecer em cima de uma rede. 

Ganache Negra 64%

  • Ferver o ChantyPak com o Trimoline e a raspa de lima. 
  • Verter aos poucos sobre o Belcolade Origins Noir Peru 64% e mexer. 
  • Passar com a varinha. 

Montagem/Decoração

  • Deixar estabilizar a Ganache Negra e arrefecer os Macarons (± 10 g o total das duas peças). 
  • Rechear cada macaron com ± 6 g de Ganache Negra  e colar. 
  • Peso da peça: ± 16 g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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