Macarons com Ganache de Chocolate Negro - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Macarons

Colocar a bater com raquete, durante 5 minutos, em velocidade máxima.
Tender com ajuda de um saco pasteleiro em cima de tapetes de flexipan.
Colocar Nibs de Cacau Cantoneses por cima de cada macaron.
Cozer em tabuleiro duplo.
Temperatura do forno: ± 150ºC.
Tempo de cozedura: ± 22 minutos.
Deixar arrefecer em cima de uma rede.

Ganache Negra 64%

Ferver o Chantypak com o Trimoline e a raspa de lima.
Verter aos poucos sobre o Belcolade Origins Noir Peru 64% e mexer.
Passar com a varinha.

Montagem/Decoração

Deixar estabilizar a Ganache Negra 64% e arrefecer os Macarons (± 10 g o total das duas peças).
Rechear cada macaron com ± 6 g de Ganache Negra 64% e colar.
Peso da peça: ± 16 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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