Panettone Salgado

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Massa
Tegral Panettone 2400 g
Levedura Okedo Ouro 50 g
Água +/- 450 g
Ovos 800 g
Azeite 50 g
Manteiga 500 g
Massa total 4250
Recheio
Bacon Fumado 500 g
Chouriço 250 g
Azeitonas 250 g
Queijo Parmesão (optional) 250 g
Recheio total 1250

Modo de Operar

Observações:

Tempo de estanca 30 minutos. Dividir a massa em und de 550 g. 

Tempo de fermentação aprox. 60 minutos

Acabamento Pincelar com ovo, cortar em cruz e por uma noz de manteiga a meio.

Forno: +/- 170ºc

Tempo: +/- 35 minutos + 10 minutos com a conduta aberta.
  

Sobre esta receita


Nível de complexidade:  

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Laminar a massa folhada aproximadamente com 3cm, cortar quadrados 12x12cm. Com o auxílio de um saco pasteleiro rechear e colocar um pouco de canela em pó. Fechar e dar 3 golpes no travesseiro como na imagem. Levar a cozer a 230ºc durante 20min