Distribuir a massa por 3 tabuleiros de 75 x 45 cm ( ± 1300 g/ massa para cada um), previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
Temperatura do forno: ±250ºC.
Tempo de cozedura: ±5 minutos.
Base Bolacha
Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Laminar a massa a 3mm de espessura.
Formar os aros com ± 20 g.
Montagem/Decoração
Barrar uma pasta fina com ± 600 g de Pralicrac Caramelo Salgado e colar outra pasta.
Barrar com ± 1000 g de Topfil Origens Pêra Rocha e riscar com ± 300 g de Deli Caramelo.
Finalizar a montagem com outra pasta fina.
Cortar em triângulos.
Barrar com ± 95 g de Trufex e, de seguida cobrir com ± 90 g de Decorcrem Dark, a 32ºC.
Utilizando o Belcolade Leite Seleção, o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e o Belcolade Branco Seleção previamente temperados, fazer 3 triângulos marmoreados de tamanhos diferentes (peso total das 3 peças: ± 180 g).
Dispor em cima da montagem e colocar um dispositivo de um relógio por baixo do chocolate (ver foto).
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