Relógio da Meia Noite

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Maça de Alcobaça

  • Misturar muito bem todos os ingredientes. 
  • Distribuir a massa por 3 tabuleiros de 75 x 45 cm ( ± 1300 g/ massa para cada um), previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno. 
  • Temperatura do forno:  ±250ºC. 
  • Tempo de cozedura:  ±5 minutos. 

Base Bolacha

  • Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. 
  • Laminar a massa a 3mm de espessura. 
  • Formar os aros com  ± 20 g. 

Montagem/Decoração

  • Barrar uma pasta fina com  ± 600 g de Pralicrac Caramelo Salgado e colar outra pasta. 
  • Barrar com  ± 1000 g de Topfil Origens Pera Rocha e riscar com  ± 300 g de Deli Caramelo
  • Finalizar a montagem com outra pasta fina.
  • Cortar em triângulos. 
  • Barrar com  ± 95 g de Trufex e, de seguida cobrir com  ± 90 g de Decorcrem Dark, a 32ºC. 
  • Utilizando o Belcolade Lait Selection, o Belcolade Selection Âmbar CT e o Belcolade Blanc Selection previamente temperados, fazer 3 triângulos marmoreados de tamanhos diferentes (peso total das 3 peças:  ± 180 g). 
  • Dispor em cima da montagem e colocar um dispositivo de um relógio por baixo do chocolate (ver foto). 
  • Peso da peça:  ± 900 g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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