Trufena - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Trufa Âmbar

Ferver o Chantypak com o Trimoline.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e mexer até ficar homogéneo.
Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.
Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado.
Deixar secar em ambiente fresco e seco.
Cobrir as trufas com Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace previamente temperado.
Deixar cristalizar.

Trufa Vietname 73

Ferver o Chantypak com o Trimoline e verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietname 73%.
Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.
Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado.
Deixar secar em ambiente fresco e seco.
Cobrir as trufas com Belcolade Origins Noir Vietname 73% previamente temperado.
Deixar cristalizar.

Montagem/Decoração

Encamisar um molde de plástico do formato de um vaso, devidamente higienizado, com ± 190 g de Belcolade Selection Âmbar CT, previamente temperado.
Deixar cristalizar.
Encher com ± 500 g de trufas e virar sobre um prato.
Decorar com as orelhas feitas com ± 10 g de Belcolde Seleção Âmbar Cacao-Trace e com os chifres feitos com ± 5 g de Belcolade Negro Seleção.
Peso da peça: ± 710 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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