Trufena

Ingredientes

Modo de Operar

Trufa Âmbar

  • Ferver o Chantypak com o Trimoline. 
  • Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar CT e mexer até ficar homogéneo. 
  • Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo. 
  • Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado. 
  • Deixar secar em ambiente fresco e seco. 
  • Cobrir as trufas com Belcolade Selection Âmbar CT previamente temperado. 
  • Deixar cristalizar. 

Trufa Vietname 73

  • Ferver o Chantypak com o Trimoline e verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietname 73%
  • Passar pela varinha mágica até ficar homogéneo. 
  • Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado. 
  • Deixar secar em ambiente fresco e seco. 
  • Cobrir as trufas com Belcolade Origins Noir Vietname 75% previamente temperado. 
  • Deixar cristalizar. 

Montagem/Decoração

  • Encamisar um molde de plástico do formato de um vaso, devidamente higienizado, com  ± 190 g de Belcolade Selection Âmbar CT, previamente temperado. 
  • Deixar cristalizar. 
  • Encher com  ± 500 g de trufas e virar sobre um prato. 
  • Decorar com as orelhas feitas com  ± 10 g de Belcolde Selection Âmbar CT e com os chifres feitos com  ± 5 g de Belcolade Noir Selection
  • Peso da peça:   ± 710 g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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