Bolo de Chocolate - Puratos

Ingredientes

MODO DE OPERAR

Cake de Chocolate

Bater todos os ingredientes em velocidade média, durante ± 4 minutos.
Colocar 400 g em cada forma de Ø14 cm, previamente untadas com Puralix.
Temperatura do forno: ± 160ºC.
Tempo de cozedura: ± 50 minutos.

Bolachas

Amassar até obter uma massa homogénea.
Laminar a 2mm de espessura.
Cortar bolachas com um cortante de Ø 40 mm.
Temperatura do forno: ± 180ºC.
Tempo de cozedura: ± 10 minutos.
Depois de frias, rechear as bolachas com Deli Caramelo.
( Cada bolacha leva ± 6 g de massa e ± 3 g de recheio. Aplicam-se 4 por bolo

Cobertura

Fundir o Coverlux White a 35ºC, no micro-ondas.
Juntar os restantes ingredientes e bater tudo com raquete até obter um creme homogéneo.

Marshmallows

Ferver o açúcar, o Trimoline e a Glucose.
Colocar as claras a bater e, quando começar a esbranquiçar, colocar em fio o xarope de açúcar.
Deixar bater mais um pouco em velocidade máxima.
Colocar a massa de gelatina previamente derretida.
Bater até arrefecer.

Montagem e Decoração

Abrir dois entremeios de Cake em 3 partes.
Rechear o primeiro disco com 50 g de Pralicroc e o segundo com 50 g de Deli Caramelo.
Repetir no outro entremeio.
Sobrepor os dois entremeios, unindo os dois com 50 g de Pralicroc.
Barrar com 250 g de Cobertura.
Aplicar no topo 60 g de Decorcrem Dark a 30°C, de forma a escorrer.
Decorar como na foto (± 30 g de Marsmallows e 20 g de Pasta de Açúcar Branca).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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