Semifrio Veludo

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Red Velvet

  • Misturar muito bem todos os ingredientes. 
  • Colocar 1300 g x 2 por cada tabuleiro de 75 x 45 cm previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno. 
  • Temperatura do forno:  ± 250ºC. 
  • Tempo de cozedura:  ± 5 minutos. 

Mousse Branca 

  • Colocar o Chantypak a ferver. 
  • Verter sobre o Belcolade Blanc Selection e mexer até ficar cremoso. 
  • Juntar a geltina previamente derretida e deixar arrefecer. 
  • Adicionar o Chantypak ligeiramente batido.  

Cheesecake Ginja d'Obidos

  • Colocar o Deli Cheesecake dentro de um aro previamente untado com Puralix. 
  • Sobrepor umas gotas de Topfil Origens Ginja d'Óbidos.
  • Temperatura do forno:  ±160ºC.
  • Tempo de cozedura:  ± 45 minutos. 
  • Congelar e reservar. 

Marshmallows

  • Ferver o açúcar, o Trimoline e a Glucose
  • Colocar as claras a bater e, quando começarem a esbranquiçar, colocar em fio o xarope de açúcar. 
  • Deixar bater mais um pouco em velocidade máxima e colocar a massa de gelatina previamente derretida. 
  • Bater até arrefecer. 
  • Fazer tiras em cima de coco corado de verde e povilhar com o mesmo coco. 

Montagem/Decoração

  • Colocar um pouco de  ± 500 g de Mousse Branca num aro redondo de Ǿ 18 cm e 4 cm de altura, previamente forrado com película alimentar. 
  • Sobrepor o disco de ± 400 g de Cheesecake de Ginja d' Óbidos. 
  • Acabar de encher com ± 100 g de Mousse Branca e finalizar com um disco de ± 50 g de Cake Red Velvet. 
  • Levar a congelar. 
  • Depois de bem congelado, desenformar e cobrir com ± 70 g de Mirroir Glassage Chocolat Blanc a 35ºC. 
  • Decorar como na foto. 
  • Peso da peça: ± 1130 g. 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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