Tarte de Natal

	Quantidade
Base de Bolacha
Tegral Cookie	1000 g
Margarina Aristo Bolo Rei	300 g
Ovos	100 g
Base Biscuit
Tegral Biscuit Chocolate	1000 g
Ovos	750 g
Claras	250 g
Água	250 g
Ganache Negra
Chantypak	5900 g
Trimoline	50 g
Belcolade Origins Noir Vietnam 73	400 g

Modo de Operar

Colocar um pouco de Ganache Negra no fundo da Base de Bolacha cozida, de modo a cobrir o fundo da mesma (± 70 g).
Cortar um disco de Base Biscuit (± 100 g) e colocar por cima.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, aplicar por cima ± 170 g de Topfil Framboise.
Finalizar com ± 300 g de Ganache Negra.
Deixar estabilizar.
Decorar como na fotografia, com bolachas feitas com a receita da Base de Bolacha e com o formato de flocos de neve (± 100 g).

Nível de complexidade:

Base de Bolacha	Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Laminar a massa em placas com 3 mm de espessura. Forrar uma tarteira (± 300 g /cada) e congelar. De seguida levar ao forno. Temperatura do forno: ± 200ºC. Tempo de cozedura: ± 10 minutos.
Base Biscuit	Bater todos os ingredientes (exceto a água) durante ±10 minutos em velocidade máxima. Colocar a água e bater mais dois minutos à mesma velocidade. Colocar 1200 g em cada tabuleiro de 75x45 cm, previamente forrados com papel siliconizado. Temperatura do forno: ± 220ºC. Tempo de cozedura: ± 8 minutos.
Ganache Negra	Colocar a ferver o Chantypak com o Trimoline. Verter sobre o Belcolade Origins Vietnam 73%, aos poucos, mexendo sempre. Passar a varinha mágica. Deixar arrefecer.