Sublime de Chocolate e Avelã

Ingredientes

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
  • Deixar a repousar durante 5 minutos. 

Montagem/Decoração

  • Por cada Kg de massa colocar 300gr de Aristo Croissant e dar uma volta em livro e uma volta simples.
  • Laminar a massa a 5mm de espessura, cortar 6 tiras com 13cm de comprimento e 5cm de largura, unir as pontas e colocar à volta numa forma de entremeio de 16cm. No centro dessa forma colocar uma tira com a mesma largura 
  • mas mais fina e enrolar com um rolo para formar o centro da flor.
  • Levar à câmara de fermentação durante ± 60m a 35°C com 75% de humidade.
  • Levar ao forno: temperatura 180°C teto, 180°C lar, durante ±35 minutos.
  • Enxaropar com Harmony Chef (100gr). Injetar com 200gr de Carat Nutolade distribuindo pelas 6 pétalas.

Decoração:

  • Opção 1: No topo, colocar 6 trufas de chocolate banhadas com Carat Cakau Bitter
  • Opção 2: No topo, colocar 6 músicos feitos com Belcolade Selection Âmbar CT e frutos secos.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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