Colocar 1300 g x 3, por cada tabuleiro de 75x45cm previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Mousse de Framboesa
Juntar o leite, o Deli Cheesecake, o Topfil Framboesa e mexer.
Adicionar o Bavaroise Neutre.
Adicionar o Chantypak, previamente batido.
Macaron (lateral)
Colocar a bater todos os ingredientes com raquete durante 5 minutos em velocidade máxima.
Com ajuda de um saco pasteleiro tender peças em cima de tapetes de flexipan em zig zag. Cozer em tabuleiro à temperatura de 150ºC durante aproximadamente 22 minutos.
Montagem/Decoração
Fazer a montagem com Cake Red Velvet (1300g) aplicado a Mousse de Framboesa (1800g).
Cortar em retângulos de 13x13cm.
Cortar o Macaron (lateral) em peças de 15x15cm e colar a montagem.
Fazer “rosetas” com nata Ambiante (120g)
Decorar com filigranas em Belcolade, como na foto.
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