Charutos - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Amêndoa

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar a massa num tabuleiro de 75x45 cm previamente forrado com placas de Silpat, ou papel forno.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse

Colocar o Chantypak (1) a ferver, verter sobre o Nutolade e mexer até ficar cremoso. Juntar a gelatina derretida e o Praliné à L’Ancienne
Seguidamente deixar arrefecer e adicionar o Chantypak (2) ligeiramente batido.

Cobertura

Misturar o Tegral Satin Brownie com os ovos e bater com raquete durante 3 minutos em 2 velocidade.
Adicionar a Margarina Aristo Bolo Rei e o Belcolade Negro Seleção “derretidos” e bater mais 2 minutos.
Colocar num tabuleiro dos grandes 75x45cm.
Fornear.
Cozer a temperatura de 210ºC teto, 190°C lar, aproximadamente 20 minutos.

Montagem

Criar um molde com o formato do charuto, e forrar com um dedo de uma luva descartável.
Mergulhar o mesmo em Belcolade Negro Seleção “temperado” - 30g. Deixar cristalizar, desenformar, passar a superfície por Cacau em Pó (1g), e reservar.
Cortar tiras de cake de amêndoa, do tamanho do charuto (4g cada) e sobrepor uma tira de Deli Caramelo Salgado (6g).
Rechear o charuto a 50% com a mousse (30g), e colocar a tira de cake no interior.
Colocar dois charutos dentro de uma caixa feita em Belcolade Negro Seleção (150g), com um retângulo de brownie dentro da caixa (200g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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