Coração Crocante

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Colocar água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa e mais 6 minutos em velocidade média alta.
  • Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
  • Tender com boquilha lisa (nº9), fazer o formato coração (180g)
  • Cozer a temperatura de 190ºC aproximadamente 40 minutos.

Crocante Colorido

  • Mexer todos os ingredientes com a raquete até formar uma massa homogénea.
  • Tender a massa entre dois tapetes silpat, aproximadamente 2mm.
  • Deixar a repousar no frio antes de cortar (2g rosetas, 7g ecleres).

Cookie

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Laminar a massa a 3mm, cortar em peças em formato coração (60g und.).
  • Temperatura do forno: ± 200ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 12 minutos.

Mousse de Morango

  • Juntar o leite e Deli Cheesecake e o Fruitfil Morango e mexer.
  • Adicionar o Bavaroise Neutro.
  • Adicionar o Chantypak, previamente batido.

Montagem/Decoração

  • Rechear a Base Chou com a Mousse de Morango (250g), e sobrepor na base de bolacha.
  • Decorar com filigranas feitas com Belcolade.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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