Éclair Vermelho

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa e mais 6 minutos em velocidade média/alta.
  • Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
  • Tender com boquilha lisa (nº9) eclairs de 12 cm com pequenas rosetas (10 gr. und.)
  • Cozer a 190ºC durante aproximadamente 35 minutos.

Crocante Colorido

  • Mexer todos os ingredientes com a raquete até formar uma massa homogénea.
  • Tender a massa entre dois tapetes silpat (aproximadamente 2mm).
  • Deixar a repousar no frio antes de cortar (2g rosetas, 7g éclairs).

Mousse de Framboesa

  • Juntar o leite e Deli Cheesecake e o Topfil de Framboesa e mexer.
  • Adicionar o Bavaroise Neutro.
  • Adicionar o Chantypak, previamente batido.

Montagem/Decoração

  • Depois dos eclairs estarem frios, rechear com a Mousse de Framboesa (50 g). Decorar como na foto.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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