Folhado Cubease

Ingredientes

Modo de Operar

Massa 

  • Amassar todos os ingredientes durante 3 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Tempo de descanso em câmara de refrigeração: ± 30 min.

Montagem 

  • Em cada paton de 1000 g de Massa juntar ± 300 g de Mimetic.
  • Dar 1 volta simples e 1 volta em livro.
  • Tempo de descanso: ± 100 minutos na câmara de refrigeração.
  • Laminar 3 patons com 4,5 mm e sobrepô-los pincelando com água para aderirem melhor.
  • Cortar quadrados com 12 cm e colocar na câmara de refrigeração durante ± 20 minutos.
  • Colocar na forma própria
  • Colocar na câmara de fermentação durante ± 100 minutos com 35°C e com 80% de humidade.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC – lar / 200ºC - teto.
  • Tempo de cozedura: ± 60 minutos.
  • Verificar se está cozido, retirar da forma e colocar num forno fraco para estabilizar.
  • Injetar o cubo com Carat Nuxel e decorar com rosetas de Ambiant

 

 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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