O Bigodes

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Noz

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar 100 g de massa numa forma de ᴓ14cm, previamente untada com Puralix.
  • Temperatura do forno: ± 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Cremoso de Caramelo

  • Colocar a ferver as natas com o leite.
  • Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, juntar o preparado anterior e mexer. levar ao lume até os 84ºc, juntar a massa de gelatina
  • Verter sobre o chocolate e mexer até o mesmo derreter.
  • Passar a varinha mágica.
  • Verter num aro de ᴓ14cm, 200 g de cremoso e congelar.

Mousse de Chocolate Amber e Conhaque

  • Ferver a Chantypak (1), adicionar o conhaque.
  • Envolver a massa de gelatina.
  • Juntar o Belcolade Selection Amber  e mexer.
  • Envolver a Chantypak (2) batida.

Montagem 

  • Encher de mousse de chocolate Amber até 50% do molde (250g).
  • Colocar por cima da mousse, o disco reservado de cremoso (100g), sobrepor outro disco de cake de noz 100g,
  • colocar mais um pouco de mousse (50g), e finalizar com   o cake de Noz, previamente barrado com Pralicrac caramelo salgado.(60g)
  • Levar a congelar.
  • Cobrir com a Miroir Glassage White, a 33ºC, 70 g. Decorar com filigranas Belcolade Selection Noir  60 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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