O Bigodes

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Noz

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar 100 g de massa numa forma de ᴓ14cm, previamente untada com Puralix.
  • Temperatura do forno: ± 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Cremoso de Caramelo

  • Colocar a ferver as natas com o leite.
  • Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, juntar o preparado anterior e mexer. Levar ao lume até os 84ºC e juntar a massa de gelatina
  • Verter sobre o chocolate e mexer até o mesmo derreter.
  • Passar a varinha mágica.
  • Verter num aro de ᴓ14cm, 200 g de Cremoso de Chocolate e congelar.

Mousse de Chocolate Amber e Conhaque

  • Ferver a Chantypak (1) e adicionar o conhaque.
  • Envolver a massa de gelatina.
  • Juntar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace  e mexer.
  • Envolver a Chantypak (2) batida.

Montagem 

  • Encher de Mousse de Chocolate Âmbar e Conhaque  até 50% do molde (250 g).
  • Colocar, por cima da mousse, o disco reservado de Cremoso de Caramelo (100 g). Sobrepor outro disco de Cake de Noz (100 g).
  • Colocar mais um pouco de mousse (50 g) e finalizar com o Cake de Noz, previamente barrado com Pralicrac Caramelo Salgado (60 g).
  • Levar a congelar.
  • Cobrir com a Miroir Glassage Chocolat Blanc, a 33ºC (70 g). Decorar com filigranas Belcolade Negro Seleção (60 g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

Descubra

Receitas Relacionadas