Apaixonado de Framboesa

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Red Velvet

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar 1300g de batido num tabuleiro 75x45cm previamente forrado com papel siliconizado.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Cake Chocolate

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar 1300g de batido num tabuleiro 75x45cm previamente forrado com papel siliconizado.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Gelatinado de Framboesa

  • Colocar a gelatina em água fria.
  • Ferver o Topfil Framboesa juntamente com a água e juntar a gelatina escorrida.
  • Colocar em tapetes com Ø14cm (150 g und.). Levar a congelar.

Mousse de Chocolate Branco

  • Ferver a nata Chantypak (1).
  • Envolver a massa de gelatina.
  • Juntar o Belcolade Selection Blanc e mexer.
  • Envolver a Chantypak (2) previamente batida.

Montagem/Decoração

  • Cortar 1 disco com Ø14cm de Cake Red Velvet (60g) e outro de Cake de Chocolate (60g).
  • Barrar com Pralicroc (60g) e reservar.
  • Encher de Mousse de Chocolate Branco até 50% do aro de Ø18cm (250g), previamente forrado com película aderente.
  • Colocar o disco do Gelatinado de Framboesa (150g) por cima da mousse, colocar mais um pouco de Mousse (150g), e finalizar com o Cake Red Velvet e Cake de Chocolate reservados.
  • Levar a congelar.
  • Cobrir com Miroir Glassage Chocolat Blanc, a 35ºC. Decorar com filigranas feitas com Belcolade.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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