Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Base Bolacha
Amassar todos os ingredientes com uma raquete.
Laminar a massa a 3mm de espessura, cortar discos com ᴓ12cm (40 g).
Temperatura 180°C, tempo 10 minutos.
Coli Maracujá
Amornar o Fruitfil Maracujá. Demolhar as folhas de gelatina, com a água para derreter. Juntar ao Fruitfil Maracujá, mexer e colocar no molde de meia esfera (100g)
Levar á congelação para estabilizar. Reservar no molde.
Cremoso de Caramelo
Colocar a ferver as natas com o leite.
Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, juntar o preparado anterior e mexer. Levar ao lume até os 84ºC e juntar a massa de gelatina
Verter sobre o chocolate e mexer até o mesmo derreter.
Passar a varinha mágica, verter sobre o Coli de Maracujá reservado (100g). Congelar.
Mousse
Ferver o Chantypak com o leite.
Juntar a massa de gelatina.
Verter sobre o Belcolade Branco Seleção.
Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.
Montagem
Cortar um disco de Cake Chocolate com Ø10cm (30g) e barrar com Pralicrac Caramelo Salgado (25 g). Reservar.
Aplicar um pouco de Mousse no molde, cerca de 50% do mesmo (100 g). Colocar o Coli Maracujá com o Cremoso de Caramelo reservados por cima, aplicar um pouco de Mousse (30 g) e finalizar com o Cake de Chocolate reservado.
Levar a congelar. Cobrir com Miroir Glassage Blanc, a 33ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade 30 g.
A Puratos utiliza cookies para garantir que tem a melhor experiência possível ao navegar no nosso website, para reconhecer visitas repetidas e preferências, assim como para medir e analisar o tráfego do nosso website. Para saber mais sobre cookies, incluindo como desativá-las, consulte a nossa política de cookies. Ao clicar em “Aceito todas as cookies”, concorda com a utilização de todos os cookies.
