Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Base Bolacha
Amassar todos os ingrfedientes com uma raquete.
Laminar a massa a 3mm de espessura, cortar discos com ᴓ12cm, 40g, fornear.
Temperatura 180°, tempo 10 minutos.
Coli Maracujá
Amornar o Fruitfil Maracujá. Demolhar as Folhas de gelatina, com a água, derreter. Juntar ao Fruitfil Maracujá, mexer, colocar no molde de meia esfera(100g)
Levar á congelação para estabilizar, reservar no molde.
Cremoso de Caramelo
Colocar a ferver as natas com o leite.
Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, juntar o preparado anterior e mexer . levar ao lume até os 84ºc, juntar a massa de gelatina
Verter sobre o chocolate e mexer até o mesmo derreter.
Passar a varinha mágica, verter sobre o coli de maracujá reservado (100g), congelar.
Mousse
Ferver o Chantypak, com o leite.
Juntar a massa de gelatina.
Verter sobre o Belcolade Selection Blanc.
Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.
Montagem
Cortar um disco de cake chocolate com Ø10cm (30g), barrar com Pralicrac caramelo salgado.(25g). Reservar.
Aplicar um pouco de mousse no molde, cerca de 50% do mesmo (100g), colocar o coli com o cremoso reservados por cima, aplicar um pouco de mousse (30g), finalizar com o cake chocolate reservado.
Levar a congelar. Cobrir com Miroir Glaçagem White, a 33ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade 30 g.
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