Mini Pai

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Chocolate

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Base Bolacha

  • Amassar todos os ingrfedientes com uma raquete.
  • Laminar a massa a 3mm de espessura, cortar discos com ᴓ12cm, 40g, fornear.
  • Temperatura 180°, tempo 10 minutos.

Coli Maracujá

  • Amornar o Fruitfil Maracujá. Demolhar as Folhas de gelatina, com a água, derreter. Juntar ao Fruitfil Maracujá, mexer, colocar no molde de meia esfera(100g)
  • Levar á congelação para estabilizar, reservar no molde.

Cremoso de Caramelo

  • Colocar a ferver as natas com o leite.
  • Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar, juntar o preparado anterior e mexer . levar ao lume até os 84ºc, juntar a massa de gelatina
  • Verter sobre o chocolate e mexer até o mesmo derreter.
  • Passar a varinha mágica, verter sobre o coli de maracujá reservado (100g), congelar.

Mousse

  • Ferver o Chantypak, com o leite.
  • Juntar a massa de gelatina.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Blanc.
  • Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.

Montagem 

  • Cortar um disco de cake chocolate com Ø10cm (30g), barrar com Pralicrac caramelo salgado.(25g). Reservar.
  • Aplicar um pouco de mousse no molde, cerca de 50% do mesmo (100g), colocar o coli com o cremoso reservados por cima, aplicar um pouco de mousse (30g), finalizar com o cake chocolate reservado.
  • Levar a congelar. Cobrir com Miroir Glaçagem White, a 33ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade 30 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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