Boneco de Neve

	Quantidade
Base Biscuit
Tegral Biscuit 4x4 Neutro	1000 g
Água	180 g
Ovos	700 g
Base Biscuit total	1880
Mousse de Chocolate Branco
Gelatina em Pó	10 g
Leite	300 g
Chantypak	500 g
Cremyvit Classic	100 g
Belcolade Selection Branco	200 g
Mousse de Chocolate Branco total	1110
Glaçagem Branca
Água	400 g
Açúcar	600 g
Trimoline	400 g
Leite Condensado	450 g
Folhas Gelatina	55 g
Belcolade Selection Branco	650 g
Corante Branco Intenso	15 g
Glaçagem Branca total	2570

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Abrir o entremeio em 3 partes, Rechear com o Pralifizz ligeiramente aquecido. Barrar o entremeio com Decolux e forrar com Pasta de Açucar branca. Seguidamente cobrir com a glaçagem Branca a 35°C. Colocar a meia esfera “reservada” por cima. Fazer uma cinta em Belcolade Noir Selection “temperado” num acetado com 4cmm de largura. Fazer o resto das decorações em Pasta de Açúcar coloridas, como na foto.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

Base Biscuit	Bater todos os ingredientes ±10 minutos, velocidade rápida. Colocar 300 g de batido por forma Ø18cm. Fornear.Temperatura ±170°C.Tempo ±25 minutos.
Mousse Chocolate Branco	Misturar o Leite com a Gelatina em pó, esperar uns minutos e levar ao microondas para derreter a gelatina. Misturar ao primeiro preparado com o Belcolade Blanc Selection “derretido”, e o Cremyvit classic, mexer até ficar cremoso. Seguidamente adicionar o Chantipak ligeiramente batido. Encher meias esferas Ø 7 cm, congelar e reservar.
Glaçagem Branca	Colocar a gelatina em água fria. Colocar a ferver a água, açúcar e Trimoline. Juntar a gelatina Previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o leite condensado e envolver. Por fim adicionar o Belcolade Blanc Selection e o corante. Mexer. Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Pães Crocantes

Pães de Miga Fofa

Viennoiserie

Massas Lêvedas Doces

Fritos

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Pastelaria Fina

Bolos, Tortas & Entremeios

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Chocolate Items

Boneco de Neve

Ingredientes

Modo de Operar

Montagem/Decoração

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